Passione, armonia e sostenibilità sono i valori del ristorante:
dal loro incontro in cucina nascono esperienze e sapori.
Il Cantinone ha le sue radici nell’alta considerazione delle relazioni e nel rispetto per l’ambiente.
I rapporti umani e di collaborazione sono il fondamento di una squadra affiatata e che lavora in sintonia: eticità, rispetto e creatività fanno crescere insieme le persone e le idee.
Una cucina sostenibile nell’uso delle materie prime e nei consumi energetici si fonde con la montagna che la ospita e ne rispetta la natura fatta di verde e di acqua.
La stagionalità, il riciclo e l’energia rinnovabile sono i punti cardine attorno ai quali lavora la cucina. Gli scarti sono ridotti al minimo, nel rispetto degli ingredienti e producono compost per fertilizzare gli orti circostanti.